すじ肉料理法　簡易まとめ

すじ肉は煮込み料理が基本。ほとんどの料理の場合、「下ゆで」をします。余分な油を抜くことと、やわらかくすることが目的です。

■下ゆでのポイント
・すじ肉がつかるくらいの水で煮込む
・最低でも1時間はアクをとりながら煮込む
・煮込んだあとの煮汁は捨てる（ものすごい油が出るため）

油とアクをうまく取る方法…スーパーでもらえる袋を四角く切って、油やアクの上に浮かべると、油やアクを吸い取ってくれます。吸い取った袋の破片は、ゴミ箱へ。（伊東家の食卓より）

■すじ肉料理の例
すじ肉スープ（チキンスープなど、あっさり系のスープで）
すじ肉カレー
すじ肉しょうゆ煮込み（大根、ねぎと一緒に）
すじ肉味噌煮込み（こんにゃく、ねぎと一緒に）
すじ肉ラーメン（チャーシューの代わりにすじ肉）

■相性のいい食材
大根、ねぎ、たまねぎ、こんにゃく、豆腐
「なかなか味がしみなさそうな食材」と相性が良い。（長時間煮込むため）

■経験上わかったこと
鍋で煮込むとやわらかくなるまで5,6時間は軽くかかります。（それでもまだ固い場合もあり）

圧力鍋を使うと、およそ30分でめちゃめちゃやわらかくなります。すじ肉好きには必須と言っていいでしょう。

新しく圧力鍋を買う人は、活力鍋も検討してみると良いかも知れません。値段は張りますが、圧力鍋よりさらに強力です。