チーズ(ハードタイプ、セミハードタイプ)

■ハードタイプ
チーズの中では一番硬いのが、この「ハード」タイプです。古くから兵士の携帯食料として利用されてきたように、長期保存が可能で、最近では「チーズフォンデュ」などの調理用としても口にする機会が増えてきたかと思います。
製造工程では、乳酸菌を殺してしまわない程度に加熱しながら、セミハードタイプよりも強くプレスをかけ、硬い組織を作っています。このため熟成期間も長く、タンパク質が旨味成分であるアミノ酸に分解された、コクのあるチーズが多いです。
代表的なものにイギリス産の『チェダー』、イタリア産『パルミジャーノ・レッジャーノ』、スイス産『エメンタールやグリュイエール』などがあり、「チーズグルメが最後に行きつくチーズ」とも言われています。
■セミハードタイプ
色も形もさまざまですが、一般にチーズと言えばこの「セミハード」タイプを思い浮かべられる方も多いでしょう。ピザ用に、サンドイッチに挟んで、プロセスチーズの原料に、と様々な所で登場してきます。
　製造工程で、ソフトタイプのものに比べてプレスを強めにかけているため、固形のしっかりとした組織となり、その分だけ熟成もゆっくりと進みます。このため日持ちもして、扱いやすいチーズと言えるでしょう。代表的なオランダ産『ゴーダ』などを始めとして、マイルドな食べやすい味わいのものが多くなっており、チーズ入門編にはピッタリですね。
『チーズ ハード』一覧(Yahoo ショッピング)

---

よりどり6本送料無料　金賞受賞ワイン　グラン ユモー 2014　750ml ¥980 【1個口の同梱可能数量】350ml、500mlの缶は2ケースまで。500ml、2Lのペットボトルは1ケースまで。750mlの瓶は12本まで。1.8Lの瓶は6本まで。※送料無料商品との同梱は全て不可表彰：◆ジルベール＆ガイヤールワインガイド誌 2015年 金賞◆地域：フランス【A.O.P.ボルドー】品種：メルロー カベルネソーヴィニョン カベルネフラン 【ミディアム】度数：12.5％「ボルドーの伝統的な醸造法です。深い赤い色合い、ベリー等の赤い果実の香り,心地よいタンニンと余韻が楽しめます。赤身肉料理、ウォッシュやハードタイプのチーズに合わせて。」■よりどり6本　佐川急便限定送料無料　沖縄 離島は除くクールご希望は通常料金＋別途320円...

赤ワイン よりどり6本送料無料 トゥルッリ サラチェーナ プリミティーヴォ サレント 2016 750ml フルボディ ¥2,130 【1個口の同梱可能数量】350ml、500mlの缶は2ケースまで。500ml、2Lのペットボトルは1ケースまで。750mlの瓶は12本まで。1.8Lの瓶は6本まで。※送料無料商品との同梱は全て不可自社畑3ha樹齢60年の遅摘ぶどうを日陰干しした、パワフル＆エレガントワイン！ドライフルーツ、エキゾチックなスパイス、白胡椒にチョコレートの香り。丸みのある口当たりとボリューム感に、柔らかでエレガントなタンニンとバニラ、プルーン、コーヒーを想わせる味わいが幾重にも重なり合います。生産国：イタリア生産地域：プーリア州 サレント地方格付け：IGP サレント品種：プリミティーヴォ100%味わい：フルボディアルコール度：15%栓：コルク合う料理チーズ：お肉料理全般、ジビエ料理、ハード系チーズ■よりどり6本　佐川急便限定送料無料　沖縄 離島は除くクールご希望は通常料金＋別途320円...

キアモント・フルーフォンティン 2016 白ワイン 南アフリカ 極甘口 マスダ デザートワイン 即日出荷 あすつく ¥3,283 ブドウは2005年に植樹されたもので、樹齢10年。収穫の２，３週間前にブドウの茎を曲げることによって、水分がブドウに行きにくくなり、自然に乾燥、干しブドウのようになっていく。これまでで一番早い1/23に収穫開始、3/3まで収穫した。収穫した干しブドウは、プレスされ、ハンガリーオークに入れ天然発酵。そのまま18ヶ月熟成。ろ過せずに手作業で瓶詰め。生産量2400本。熟成ポテンシャル：ヴィンテージ+10-15年。料理：良く冷やしてそのままでも楽しめる。ブルーチーズ、ハード系チーズなど。草を刈った時の香り、ドライアプリコット、柑橘類などの香り。優しい酸味、濃厚で凝縮したハチミツ、梨、柑橘類、アーモンドなどの風味が口中に広がる。比較的ボリューミーなワインで、酸と甘みのバランスも良い。ほんのりと新樽の香りも感じ、複雑性もあり、エレガントに仕上がっている。凝縮した濃厚な味わいは最後まで続きます。...

次のチーズ(おためしセット)へ