週刊ねこの手も借りたい３

■一晩おいたカレーをその場で作る
カレーを作ったら、氷を入れたオケなどに鍋をつけて、30分ほどかき混ぜながら冷やします。全体がまんべんなく冷えて、「冷たいカレー」になったら、再び温めなおすだけ。これでコクのある、「一晩置いたカレー」が出来上がりです。

でもなんで？実は、カレーを冷やすことで、「コク」の正体であるアミノ酸が肉や野菜からカレーの中に染み出し、コクのあるカレーが出来上がるのです。一晩置いたカレーは、作ったばかりのカレーと比べて、アミノ酸が1.4倍も含まれているのだそうです。
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